Il cavolo nero o “cavolo nero italiano” è un cavolo verde scuro ricco di sostanze nutritive e sapore. Il cavolo nero è il cugino italiano alto e scuro del cavolo riccio. Originario della Toscana, questo cavolo nero, è ricco di vitamine e ferro. La sua consistenza robusta e le foglie attraenti lo rendono una scelta popolare tra gli chef che cercano un sostituto del cavolo leggermente più dolce .
Ora è prontamente disponibile nella maggior parte dei grandi supermercati, oppure puoi acquistarlo dai mercati degli agricoltori locali. Al momento dell’acquisto cercare foglie lucide sottili, prive di macchie. Il cavolo nero è incredibilmente versatile e può essere bollito, saltato in padella, al vapore o inserito nel condimento e consumato crudo. Il modo migliore per prepararlo è rimuovere il gambo centrale e sminuzzare le foglie. Poiché il nucleo è generalmente piuttosto duro, è meglio non mangiarlo. Ecco alcune ricette interessanti.
Insalata di cavolo nero con filetto di tonno e acciughe.
Ingredienti
-fetta spessa di pane (circa 85 g), da tagliare a cubetti
-3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
-1 limone , grattugiato e tagliato a metà
-2 filetti di tonno (circa 200 g ciascuna)
-2 filetti di acciughe sott’olio , tritate grossolanamente
-1 spicchio d’aglio , schiacciato
-2 cucchiai colmi di maionese
-4 cucchiai di latticello
-1 cucchiaino di senape di Digione
-poche gocce di salsa Worcestershire
-25 g di parmigiano , finemente grattugiato, più scaglie extra per servire
-175 g di cavolo nero , eliminate le costole centrali, tagliato a pezzetti
Procedimento:
1.Riscaldare il forno a 180 ° C / 160 ° C ventola / gas 4. Condire il pane con 1. cucchiaino di olio, condire, quindi spargere su una teglia. Cuocere per 10-12 minuti o finché non sono croccanti e dorati.
2.Strofinare 1 cucchiaino di olio, metà della scorza di limone, un po ‘di sale e abbondante pepe nero sulle bistecche di tonno. Mettere da parte.
3. Riscaldare delicatamente l’olio rimanente in una padella antiaderente. Aggiungere le acciughe e l’aglio e cuocere per 1 minuto schiacciando le acciughe per ottenere una purea. Raschiare in una ciotola grande, quindi incorporare la maionese, il latticello, la senape, la salsa Worcestershire e il parmigiano, più il resto della scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone per ottenere un condimento sciolto. Mescolare le foglie nella medicazione e massaggiare bene per assicurarsi che siano ben ricoperte. Lasciare in posa 5 minuti in modo che il condimento inizi ad ammorbidire il cavolo nero.
4. Pulisci la padella e mettila a fuoco alto. Scottare il tonno per 2-3 minuti per lato fino a quando diventa rosa al centro, o più a lungo se si preferisce. Lasciar riposare su un piatto per 1-2 minuti. Impilare il cavolo nero condito sui piatti, guarnire con il pesce, quindi cospargere con il parmigiano a scaglie e i crostini di pane. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, se vi piace, poi servite con il resto del limone tagliato a spicchi.
Verdure invernali con burro di pancetta 
Ingredienti
6 fette di pancetta affumicata
140 g di burro salato , ammorbidito
400 g di cavoli o altre verdure invernali
- Riscaldare la griglia a una temperatura medio-alta. Cuocere la pancetta sotto la griglia fino a renderla croccante, girandola a metà cottura. Togliere, scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare.
2. Metti la pancetta in un robot da cucina e frusta fino a tritarla finemente. Aggiungere il burro e un po ‘di pepe nero e frullare di nuovo finché non sono ben amalgamati. Trasferire su un piatto o avvolgere nella pellicola e lasciare raffreddare per un massimo di 3 giorni o congelare per 2 mesi.
3. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere il cavolo e cuocere per 3-4 minuti finché sono teneri. Scolare bene, quindi aggiungere metà del burro (vedi suggerimento, sotto) e mescolare per farlo sciogliere e ricoprire il cavolo.Verdure invernali con burro di pancetta in una ciotola d’argento
Cavolo nero cotto lentamente in una sostanziosa zuppa di minestrone:
Ingredienti:
-2 cucchiai di olio d’oliva
-2 carote medie , tritate grossolanamente
-1 cipolla rossa grande , tritata grossolanamente
-1 cespo di sedano , tritato grossolanamente, conservando le foglie
-1 testa d’aglio , chiodi di garofano sbucciati
-1 kg di bietole , foglie sminuzzate e gambi tritati grossolanamente
-una buona manciata di prezzemolo tritato finemente
-400 g di pomodori pelati pelati , scolati dalla maggior parte del loro succo, tritati grossolanamente
-1kg di cavolo nero , privati dei gambi, foglie sminuzzate (o verza)
-Barattolo da 410g di fagioli cannellini , scolati e sciacquati
-circa 700 ml di pollo bollente o brodo vegetale
-qualche rametto di erbe invernali come il timo o la salvia, tritate
-parmigiano grattugiato fresco o alternativa vegetariana
-olio extravergine di oliva , per condire
Procedimento:
1. Scaldare l’olio d’oliva in una grande casseruola e friggere lentamente le carote, la cipolla e il sedano fino a renderli morbidi e scuri. Ci vorranno circa 20 minuti, ma ne vale la pena: la cottura lenta conferisce un sapore delizioso. Aggiungere l’aglio, i gambi di bietola e metà del prezzemolo e mescolare per evitare che si attacchi. Incorporare i pomodori e cuocere per 10 minuti o finché non si saranno ridotti.
2. Aggiungere metà delle foglie di bietola, metà del cavolo nero, tre quarti dei fagioli e il brodo bollente. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Fai bollire per 30 minuti. Versare altro brodo se necessario – non aggiungere troppo – dovrebbe essere denso.
3.Aggiungere la bietola e il cavolo nero rimanenti e sbollentare brevemente in modo che rimangano verdi e croccanti. Condire quando leggermente raffreddato.
4. Frullare grossolanamente i rimanenti fagioli cannellini in un frullatore con un po ‘del liquido di cottura. Aggiungi alla zuppa: dovrebbe essere molto verde. Incorporare le erbe aromatiche e servire caldo con parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Fonte: bbcgoodfood.com
