I bomboloni sono delle deliziosi dolci di farina lievitati, fritti o al forno, tipici della tradizione culinaria italiana. Possono essere gustate vuote, oppure farcite con crema pasticcera, crema di nocciole, marmellata o altri ripieni golosi. Nel 1908, nella 2ª edizione Dizionario moderno di Alfredo Panzini, in relazione al tedesco krapfen, è riportato: «in tedesco e nel linguaggio di cucina, indica una specie di “frittella di pasta” alzata con lievito di birra, ed entro uno strato di conserva tenute in caldo in apposite credenzine. A Roma frittelle simili si chiamano “bombe”, a Firenze “bomboloni”».[3] Si ipotizza che arrivò nel Granducato di Toscana al seguito della corte degli Asburgo-Lorena che nel XVIII secolo reggevano il Granducato. Da lì si diffuse in Romagna e poi, in diverse varianti, anche nel resto dell’Italia.[4] Oggi, i bomboloni sono tra i dolci più noti e consumati d’Italia. Di seguito la ricetta:
Ingredienti per l’impasto (dose per circa 12 bomboloni):
- 500 g di farina 00
- 125 g di farina Manitoba
- 250 ml di latte tiepido
- 8 g di lievito di birra fresco
- 60 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 75 g di burro a temperatura ambiente
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, sbriciolare il lievito di birra e unirlo al latte tiepido. Mescolare fino a completo scioglimento del lievito.
- Aggiungere le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire gradualmente la farina, prima la Manitoba e poi la 00, mescolando con una spatola fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della ciotola.
- Incorporare il burro morbido a pezzetti, lavorando l’impasto con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di latte alla volta per ottenere la giusta consistenza.
- Formare una palla con l’impasto, coprirla con un canovaccio umido e lasciarla lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del suo volume.
- Riprendere l’impasto lievitato, sgonfiarlo leggermente e dividerlo in 12 porzioni uguali.
- Formare con ogni porzione una pallina liscia e disporle su una teglia coperta con carta da forno, distanziandole tra loro di circa 5 cm.
- Coprire nuovamente la teglia con un canovaccio e lasciar lievitare i bomboloni per altri 30-40 minuti.
- Scaldare l’olio di semi in una padella capiente a 170°C.
- Friggere i bomboloni pochi alla volta, girandoli spesso, fino a doratura uniforme.
- Scolare i bomboloni su carta assorbente e lasciarli raffreddare leggermente.
- Spolverizzare i bomboloni con zucchero a velo e farcirli a piacere con crema pasticcera, crema di nocciole, marmellata o altri ripieni.
Consigli:
- Per un impasto più soffice, è possibile utilizzare solo farina Manitoba.
- Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di farina alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Per ottenere una frittura uniforme, è importante mantenere l’olio alla giusta temperatura. Se l’olio è troppo freddo, i bomboloni assorbono troppo olio e risultano untosi. Se l’olio è troppo caldo, bruciano in superficie e non cuociono all’interno.
- I bomboloni possono essere anche cotti in forno a 180°C per circa 20 minuti, ottenendo un risultato più leggero e digeribile.
- In alternativa alla frittura o al forno, i bomboloni possono essere cotti in una friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.
Varianti:
- I bomboloni possono essere aromatizzati con scorza d’arancia, cannella o vaniglia.
- È possibile aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato, uvetta o frutta secca.
- I bomboloni possono essere glassati con una glassa a base di zucchero a velo e acqua o cioccolato fuso.
Quella qui sopra riportata è basata sulla ricetta principale ma esistono molte altre varianti legate alla preparazione di questo dolce. A tal proposito, riportiamo qui sotto i link ad alcune video-ricette sui bomboloni diffuse sul web:
Bomboloni, Ciambelle, Cannoli, Treccine e Frittelle CON UN SOLO IMPASTO – 5 DOLCI LIEVITATI FRITTI – link video:
BOMBOLONI al forno SOFFICISSIMI con Marmellata – link video:
BOMBOLONI ALLA CREMA SOFFICISSIMI leggeri e vuoti dentro – link video:
https://www.youtube.com/watch?v=jB6LB3pKDIo
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